维生素是维持人体生命的元素，虽需要量很少，但不可缺乏，缺乏会严重危及健康。迄今被世界公认的维生素有以下十多种，其缺乏症状如下：
维生素A（视*醇、抗干眼醇，抗干眼维生素）：干眼病、视力减退、易患夜盲症，皮肤干燥、粗糙、脱屑、老年斑等。维生素A是一种抗氧化剂。
维生素B1（硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子）：食欲不振、消化不良，多发性神经炎，水代谢障碍、浮肿，长期缺乏易患脚气病。
维生素B2（核*素）：黏膜病变，口腔-生殖综合征。
维生素B6：脱发，低血糖，情绪紊乱、抑郁，肌肉萎缩等。
维生素B12（钴胺素）：恶性贫血，神经退化，皮肤粗燥、皮炎等。
烟酸（尼克酸、抗癞皮病因子，维生素PP，维生素B3）：4D烟酸缺乏症。
泛酸（维生素B5）：脚趾麻木、脚有烧灼性疼痛感、走路摇晃不定等四肢神经疼综合征。
生物素（维生素H）：脱发、白发，忧郁、失眠等。
叶酸（维生素B9）：生长发育障碍、大脑畸形、无脑儿、裂脑儿、兔唇等。
维生素C（抗坏血酸）：免疫力下降，长期可导致坏血病。维生素C是一种抗氧化剂。
维生素D（钙化醇，抗佝偻病维生素）：儿童佝偻病，成人骨质疏松。
维生素E（生育酚）：不育，流产，新生儿溶血性贫血，老年人免疫力下降等。维生素E是一种抗氧化剂。
维生素K（凝血维生素）：凝血功能异常和出血性疾病。
合理膳食基础知识第十四计
