编者按
食物是我们和环境与人最亲密的连接方式之一，从古人开始就是这样。公元年，文豪苏轼写红烧肉：“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”
油润浓郁的红烧肉能唤起我们本能的喜爱，更别说外卖菜单的烤串、家常餐桌上的鸡鸭。
然而，这些看似无辜的美食，却应证了“病从口入”这句老话。吃得太多或者太少，食物的结构组成是否合理，都有可能产生营养相关疾病。
说到这里，为什么我们需要摄入营养，它们又是为啥这么重要呢？
食物中的营养素
什么是食物中的营养素呢？请看黑板：
营养素分为两类：
一种是宏量营养素，也就是我们每天吃的饭菜中大量存在的蛋白质、脂肪和碳水化合物；
一种被称为微量营养素，指的是含量相对来说很小、但对于长身体十分必要的矿物质和维生素，包括铁、钙、维生素等
这些营养素，分别都可以在哪些食物中找到，它们又对我们有什么好处呢？
蛋白质
蛋白质是头发、皮肤、骨骼的重要组成部分。牛奶、肉类、豆腐等豆制品中含有丰富的蛋白质，它们不仅能够提供我们每天活动所必须的热量，蛋白质分解后产生的氨基酸也能参与到我们身体内物质运送的过程。
保证每天肉蛋奶的摄入，能帮助我们保持皮肤光泽、避免秃头头发茂密，以及各个器官健康发育。
脂肪
脂肪也是我们的好朋友，可千万不要闻脂肪而变色！它是我们每日活动重要的能源提供者、机体的“燃料”，也能帮助脂溶性维生素消化吸收，脂肪酸则对于我们大脑的健康发育有着重要作用。
脂肪存在于炒菜油、鸡鸭皮、果仁等食物中，红烧肉等富含油脂的饭菜中也含有大量脂肪。不过，脂肪的摄入需要格外注意。过多的脂肪容易造成肥胖，但过少脂肪摄入也会损害我们身体的健康发育。
碳水化合物
碳水化合物大量存在于每天的主食中，比如米饭、面条、面包里。它提供了我们每天活动所需一半或以上的热量。
碳水化合物分解后在体内合成的糖脂、糖蛋白等，构成了我们所有细胞和组织的一部分。因此，每天好好吃饭是我们身体正常供能的基础。为减肥而不吃主食，在严重情况下会影响其他营养素的吸收，导致身体机能衰减。
大不部分微量营养素人体不能合成或合成量不足，且不能大量储存，因此，微量营养素是我们身体保持健康的必需品。长期缺乏微量矿物质比如铁，会导致缺铁性贫血，而缺乏维生素比如维C，容易导致坏血病、伤口愈合慢。
维生素和矿物质来源丰富而广泛，可以通过动物内脏比如猪肝、鸡肝，蔬菜水果、肉类、海带等获得。重要的是，我们需要广泛而丰富的食物，只吃麦当劳，可是会让身体出大问题的。
什么是营养不良
营养不良，指的是人们营养摄取的不平衡。通常当我们谈到营养不良的时候，眼前出现的是贫困地区儿童消瘦的四肢和水肿的腹部。其实，营养不良指代的情况有三种：
·营养不足造成的生理状况异常
·微量营养素缺乏或过剩
·超重、肥胖和随之而来的心血管疾病
随着生活水平的改善，我们一日三餐的选择已经十分丰富了。然而，我们面临的问题是营养素缺乏带来的“隐性饥饿”。
有人就要问了，我每天大鱼大肉吃得饱，怎么可能饥饿呢？
其实，由于偏食或挑食导致的微量营养素缺乏是我们现在十分常见的一种营养不良。当身体不能摄取足够的维生素和矿物质时，人体器官组织的正常工作就会受到巨大影响。所以，吃得对比吃得饱要重要得多。
举例来说，缺乏维生素A（又称为胡萝卜素）有可能造成干眼病、夜盲症、免疫系统疾病。
维生素A在体内常以视*醇的形式存在，这一物质能作用于视网膜，帮我们更加敏锐地觉察到色彩、光线的变化，它还能调控免疫细胞的分化，保证我们的免疫系统正常运行。
常吃一定量的鸡肝、猪肝、胡萝卜和水果蔬菜或者维生素片，能够帮助我们的身体摄入足够量的维生素A。不过，由于它是脂溶性维生素，最好要油油地炒出来，它才能被我们吸收。
来源：Giphy
营养过剩，也是营养不良的一种
根据世界卫生组织年数据，在中低收入国家，5岁以下儿童的死亡人数中有45%与营养不良有关，其中有营养不足造成的消瘦或发育迟缓问题，也有营养过剩造成的肥胖问题。
近年来，肥胖儿童的比例在快速增加，“小胖子”的健康问题开始超过营养不足儿童面临的威胁。从世界范围来看，成年人也是如此：有19亿人面临超重，而4.62亿人体重不足。
不过如今，垃圾食品实在是太容易吃到了！没有限制的情况下，高脂肪、高糖、高蛋白、低水分含量的食物譬如炸鸡、薯条的口味，一定比蔬菜水果等健康食品的口味更加诱人，这才是高脂高糖食物的真正危险之处。
在摄入热量相同的情况下，高脂肪食物相对于高碳水和高蛋白食物并不会直接导致肥胖，然而高脂食物容易让人不知不觉间吃多，进而无法有效代谢、转化为体内脂肪。
来源：Tenor
又油又咸的食物，和成年后高血压和心血管疾病的发生息息相关。
许多日常摄入的食物中都含有盐，许多酱料比如辣椒酱、豆瓣酱中含有大量食盐，甚至是尝起来不咸的面条、面包也是含盐的。因此，在饮食里加盐很容易超过每天5克的建议摄入量。
不仅成年人应该注意自己的食盐摄入量，青少年儿童更应该少吃盐。世卫组织建议，15岁以下的儿童和青少年要特别注意，特别是要注意控制含盐的零食比如薯片。
食物是我们每天一日三餐都要相见的老朋友。然而我们也要注意，在和这个亲密朋友互动的同时，控制高脂肪、高盐、高糖食物，这样才能健康、长久、愉快地玩耍下去。
参考文献：
[1]世界卫生组织：营养不良。来源：
