今天，我们来说一个比较有意思的蔬菜——胡萝卜，它经常被一些饮食达人称为“小人参”。这时候，你很可能直接就想到了，是不是因为它的外形和人参比较像。其实，不仅仅是因为它们之间的外形像，更重要的是因为胡萝卜的营养价值丰富，荷兰人很早以前就把胡萝卜列为了“国菜”。另外它的价格也不贵，是咱们老百姓生活中比较常见的一个食材。
胡萝卜，一听这个名字就知道，它不是咱们中国本土生长的。“胡”这个字意思是指胡人，“胡萝卜”那就是“胡人的萝卜”。据历史记载，公元前年，张骞奉汉武帝之命出使西域，在一次去往大宛国的集市上，张骞发现了一种红*色的锥形食材，叶子绿油油的，非常好看。耐不住诱惑，张骞上前亲自尝了尝，又脆又甜，特别好吃，味道类似当时中原地区的萝卜。后来，张骞把萝卜的种子带回中原，大家也就习惯把称之为胡萝卜了。
胡萝卜，又称红萝卜、*萝卜、金笋、丁香萝卜等，营养丰富，含有大量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、胡萝卜素、维生素C、VE以及多种矿物质，比如钙、磷、钾等，几乎涵盖了人体所需的全部营养。大部分人对胡萝卜素存在着很多误解。有些人认为它是一种维生素，其实胡萝卜素包括很多种，比如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、δ-胡萝卜素、ε-胡萝卜素等，自然界最为常见的就是β-胡萝卜素，分布于各类食材之中。胡萝卜素其实并不是维生素，但是，它却与维生素的生成有着紧密的关系。下面我们来看看，胡萝卜的功效与作用：
防止干眼病、夜盲症。胡萝卜素超多，其含量是西红柿的10倍，基本上是我们常见的蔬菜水果中含量最多的。它能够在体内经过一系列的生物化学反应，转化成维生素A，可以预防夜盲症、干眼病的发生。滋润肌肤、抗衰老。胡萝卜富含β-胡萝卜素，可以清除体内的自由基，根据自由基衰老学说，就可以延缓人体衰老。预防癌症。胡萝卜可以提高人体免疫力，有一定的抗癌功效，减轻癌症病人的化疗反应，同时对内脏器官也有很好的保护作用。强身通便。胡萝卜中含有大量的植物纤维，能够增强肠道蠕动，从而利于通便。降血压。胡萝卜中含有懈皮素、山茶酚，具有改善微血管的效用，增加人体内动脉血的流量，从而降低血脂，因此具备一定的降血压的作用，适宜于高血压患者长期食用。利于增高。胡萝卜中的钙，特别容易吸收，并且含量也非常高，仅低于纯牛奶，对儿童的牙齿以及骨骼发育非常有帮助。
生吃、榨汁、炒菜和蒸煮，哪一种胡萝卜做法，对胡萝卜素的吸收率最高呢？
根据有关实验测得的吸收率，数据如下：
用植物油炒熟后：55%榨汁饮用：32%蒸煮后食用：18%生吃：6%从上面的实验数据，我们能看到吸收率最高的方式是：植物油烹熟，可以达到55%以上。这是因为胡萝卜素是一种脂溶性的有机物，根据生物化学的相似相容的原理，它能溶于花生油等这类植物油中，却不能溶于水，因此为了让人体更容易、更多的吸收它，只能是在炒这道菜的时候，比一般的菜要多放一些植物油。
好了，现在大家应该明白了胡萝卜的做法。炒胡萝卜时，油放的越多，营养越丰富，这是真的。因此，我们在做胡萝卜的菜时，记得多放植物油哈。
