三月三，是个特殊的又平凡的日子，南有广西壮族“三月三”歌圩，中原有河南新郑三月三拜祖先，对于吃货来说，一定会想到各种美食，比如五色糯米饭，还有春天的味道荠菜，而荠菜煮鸡蛋则被广为流传，许多地区有“三月三，荠菜当灵丹”的说法，来一起吃。
荠菜煮鸡蛋
荠菜，鸡蛋，食盐。
鲜荠菜择洗干净，可切段，同带壳鸡蛋，加适量清水共煮，蛋熟后，可去蛋壳或敲裂蛋壳，继续煲煮2分钟，可浸泡，可加食盐调味，随食取出。
有清热止血、清肝明目、补钙壮骨、利尿消肿之功。
适应于高血压、适应于一般人群，可益智健脑，也可作为防治高血压者日常食用。
孕妇不食。便溏者不食。如果不能正确识别荠菜，不自行挖取。
荠菜
本品为十字花科植物荠的全草。
护生草、芊菜、净肠草、地米菜、香菜、地菜、鸡心菜、菱角菜、鸡脚菜、蓟菜、菱角菜、香荠、荠草。
一年生或二年生草本，高15～40cm，稍有分枝毛或单毛。基生叶丛生，有柄，大头羽状分裂，裂片常有缺刻；茎生叶狭披针形，长1～2cm，宽约2mm，基部耳状抱茎，边缘有缺刻或锯齿。总状花序顶生及腋生，花小，萼片4；花瓣44，白色，呈十字展开；雄蕊6，四强；子房上位。短角果倒三角形或倒心形，扁平，先端微凹，有极短的宿存花柱。种子2列，长椭圆形，淡褐色。花期3～4月，果期5～6月。
味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；
有和脾，清热，利水，消肿，平肝，凉血，止血，明目的功效；主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮。
每次～克，可煎汤，炒菜，做饺子食，或入丸散，捣烂外敷。
荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
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