猪毛联?这样躺着特别像猪肝?
姐弟俩昨天说想吃炒猪肝，于是昨天晚上在钱大妈店里买了一盒猪肝，好便宜，只要十一块多钱。今天上午老五上班去了，我就开始准备做一个爆炒猪肝，让小孩子们见识见识我的高超厨艺。猪身上的脏器，我最爱吃猪肝，因为爱吃，做得多，这道菜便也成了我的拿手菜。无论是猪肝汤还是炒猪肝，都拿得出手。有时爸爸妈妈请客，妹夫弟媳主厨，妈妈都会特意关照要我切猪肝，说我切的猪肝特别薄。从冰箱里拿出猪肝，发现跟我在安化买的不一样，很长的长条，而不是一块一块的。我细细地切。又发现了异样，为什么切出来是红色而不是猪肝的棕红？还是耐着性子切，切完后放到碗里放盐放姜放生抽，发现它更不像猪肝了，粗粗的纹理倒像猪肺一般。我有些狐疑了，赶紧从垃圾桶里捡出猪肝的包装盒，仔细看上面的标签，顿时愣住了，这个真不是猪肝，上面写着“猪横利”。猪横利切出来是这个样子的，跟猪肝完全不一样猪横利是什么？我上网查找。一看图片，原来是我们小时候最熟悉的猪毛联。猪毛联是长在猪油上面的一条长长的像猪肝一样的东西。它是猪的脾脏，也叫“胰”，据说有健脾和滋补的功效。我记得小的时候它是治疗小孩子流鼻血和尿床的药方。我们家老二老四都吃过，她们爱尿床，弟弟也吃过，他爱流鼻血。我那时候好羡慕他们，就想我为什么不尿床呢？就可以一个人独享猪毛联了。我为什么就不爱流鼻血呢？就可以吃猪毛联的小灶了。可是没办法，打小长大，我一直都茁壮。猪毛联样子像猪肝，看上去让人特别馋。妈妈做出热气腾腾的汤后闻起来也特别香，我在弟弟妹妹的允许之下也尝过几筷子，觉得味道也跟猪肝差不多。在那个物资生活很贫乏的年代，它跟猪肝一样存在我的美食宝库。后来生活条件好了以后，我们就不喜欢吃猪毛联了，因为它的味道特别腥，每次妈妈熬油时就把毛联也切成片放进油里一起熬。我问妈妈把毛联放进去干什么，油会不会很腥，妈妈说听人讲，把猪毛联放进油里一起熬，油出得更快更多。也不知道有没有科学依据。跟油渣子一起被捞出锅的猪毛联硬得像石块，咬到嘴里很香，但细品之后还是有腥味。再后来我们家的孩子一个又一个出生，爸爸妈妈的主要精力都放在带养孙辈们身上，不再养猪了，我们就对猪毛联陌生了。以至于我把它跟猪肝都弄混淆了。不知道我们湖南为什么把猪的脾脏叫毛联，广东把它叫作猪横利却是因象形而来，广东人把舌头叫做利，猪舌头就是猪利。猪脾脏像一条长长的舌头，而且是横长着的，所以就叫横利。我决定要制作出一道味道与猪肝不相上下的炒猪横利，于是上网查找菜谱。经过反复思考，还是放弃了煲汤的做法，选择了用青椒爆炒。那样也跟做猪肝的方法一致。强忍着腥味，虔诚地把切好腌制好的猪横利放进油锅，一个步骤一个步骤地按照网上的方法制作，还用了樟树港的小青椒高配。出锅后，我招呼孩子们快来吃，自己却一块都不敢尝。他们一人夹了几筷子，也没有说不好吃，出没有说好吃。我直言相告，今天本来是要做爆炒猪肝的，谁知道老眼昏花买错了，买了猪毛联。朵拉说没有关系，我觉得看上去样子差不多。嘴上说差不多，也就吃了几筷子再没有看一眼。宝宝也一样，一顿饭下来，其他菜都所剩无几，猪毛联还跟刚上桌时一样，仿佛没有人动过。这对厨师来说真是一种极大的侮辱。在饭桌上摆了一天，还剩这么多，心疼那20元一斤的小辣椒，本来是下饭神器，这会也跟着无人问津了心情极度沮丧。就像古装剧中新郎喜滋滋揭开盖头时发现自己的新娘子被调了包一样的感受。人家剧中还是别人调的包，我却是因为自己糊涂而把猪毛联当猪肝买回来的。更气愤更恼怒。但转念一想，我不是因此而知道了猪毛联的另一个别称猪横利吗？也是一种收获。就平静下来了。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
