阳春三月，正是采荠菜的好时候。田野、路旁、庭院，野生的荠菜随处可见。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯水后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食、调馅，其中，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味。
研究表明，每一百克的荠菜中含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等物质，且含量比一般的蔬菜都要高。其中维生素的含量更为丰富，胡萝卜素的含量可以与胡萝卜媲美，维生素C的含量也要远高于西红柿，是一种很好的抗癌食材。
野生荠菜的功效
1、野生荠菜含有比较丰富的荠菜酸，能够有效的缩短出血的时间，从而起到快速止血的作用。
2、野生荠菜中含有丰富的乙酰胆碱、季铵化合物等，能很好的治疗高血压，还能有效的降低血液、胆固醇和甘油三酯的含量。
3、野生荠菜中含有大量的维生素C，日常食用可以增强人体免疫力和抗病*能力。
4、野生荠菜中含有比较丰富的胡萝卜素，有很好的明目效果，对于一些干眼病、夜盲症有很好的缓解效果。
5、野生荠菜中含有丰富的粗纤维，这些粗纤维能够促进肠道蠕动，帮助消化，并且加速排便，对便秘等症状有着非常好的缓解作用。
6、荠菜中含有麦角碱类似成分，能使子宫、肠道、膀胱平滑肌收缩，具有很好的利尿消肿作用。
7、野生荠菜有强健筋骨、消炎的功效。
荠菜虽然是非常营养的野菜，但是也有一定的禁忌人群，比如便溏泄泻者、经期女性、孕妇、脾胃虚寒者都不适合食用。
另外，日常生活中吃荠菜的时候还需要注意，不能生吃，因为野菜上往往富含微生物，生吃不太卫生，建议大家做熟再食用，且不能和鲫鱼、兔肉等食物同食，以免出现副作用，影响身体健康。
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