大蒜养分充分，食用法子也良多，糖醋蒜是江南及朔方区域的汉族保守小吃，糖蒜呈明净色，滋味甘甜，是吃暖锅人的最爱。
一、糖蒜
资料：蒜克白糖克白醋一些
制做法子：
1、取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌平均
2、把大蒜泡入盐水中，侵泡2天
3、2破晓把大蒜掏出，头部朝下控干水份，起码控3个小时以上
4、把控干的大蒜放进一个能够密封的罐子里
5、调糖醋水，3勺白醋
6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)
7、调好糖醋水，倒入罐子内
8、汁水没过大蒜，关上盖子密封严实，天天要翻开盖子翻腾一次
留神事情：
1、先用盐水侵泡大蒜2天，泡好后面朝下沥干水份，这个环节很急迫
2、糖和醋的比例是3:2
3、天天翻开盖子翻腾一次
二、咸甜大蒜(大比例)
资料：鲜大蒜0克盐4克料酒30克酱油30克醋15克桂皮1小块八角5粒红糖防止做法子：
1、鲜大蒜剥去外皮，整头放人容器中，撒上盐，参预料酒和匀，腌渍入味
2、取一只碗，参预克净水，将洗过的桂皮、八角放入碗中，加盖封口，置蒸锅中蒸20分钟掏出，拣去桂皮、八角不必，参预红糖、酱油、醋调匀，淋人大蒜中，高低翻拌平均，加盖盖严
3、每隔一天翻拌一次，这样翻拌3次后，将盛器口完全封严，置阴寒处，20破晓便可翻开食用
三、酱油腌蒜(大比例)
资料：大蒜(白皮)5公斤(=0克)酱油2公斤酱油蒜头的特性：光泽红褐，咸鲜有酱香
1、选中等巨细鲜蒜，洗净去根须，刷去最外层老皮，尔后把蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐(5公斤蒜撒60克盐)，结尾在缸中加水，5公斤蒜加水克加这小量的水，目标是增进盐快点消溶
2、续水、换水。12小时后，再往缸里续清洁凉水。水要没过蒜，三破晓换水，往后天天换一次净水，继续7天，这样便可除去蒜中的辣味
3、上糖。将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖平均地搓在蒜上。尔后把蒜装入罐或坛中，每装一层，再撒些白糖(总用糖量按0.5公斤蒜需克糖的比例)，结尾往坛里倒一小碗熟盐水和小量食醋。(熟盐水必需是凉滚水。50克水参预35克盐为其浓度，克糖蒜加50克熟盐水)
4、封口。用两层纱布封坛口，并用绳索牢牢系住，置于室内阴寒处。5天便可食用
四、 糖醋蒜
资料：鲜蒜头公斤盐10公斤食醋0.7公斤红糖适当五香粉一些
制做法子：
1、采用划一、肥硕、皮色明净、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水份
2、按每公斤鲜蒜头用盐10公斤的比例，在缸内一层层装好，装到泰半缸便可，另突矬一样巨细的缸一口，备用
3、天天日夕各换缸一次，这样，蒜头腌制平均，腌至15破晓，即成咸蒜头
4、捞出蒜头，在席上晾晒，天天翻动一次，晒至原重的70%为好，发掘蒜皮松驰者即需剥去
5、将咸蒜头装坛，微微压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，免得蒜头上浮。结尾用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后便可食用，如密封储备，能够历久保管
五、遴选大蒜的妙招
1、看
首先要看，应遴选圆鼓鼓、滑润(不露筋)亮泽、外皮厚、没有腐臭变色之处、通体乳白的大蒜。还要扒开看，有些大蒜扒开好几层都是皮，内部的蒜很小，这样的就要放弃了
2、闻
其次要闻，大蒜中的有机化合物大蒜素分解后能够形成一种酸，这类酸便是大蒜养分价格的起因。是以，买大蒜最佳选滋味冲的，辛辣味重的。安插太久的空壳蒜，养分会差良多
六、五类人不宜吃蒜
1、眼病患者病弱有热者肝病患者脾虚泻肚患者宿疾者慎食
七、大蒜医治妙方
1、周旋晕车、晕船、晕机治食蟹中*医治百日咳医治赤子泻痢强力杀菌
2、防治肿瘤和癌症排*清肠下降血糖小心糖尿病防治心脑血管疾病小心伤风
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