清早去菜市场，已经看到有农民担着新鲜的野荠菜，野荠菜今年来得真早，这个时候已经可以采摘到，荠菜的味道，有人评价道荠菜食之清香甘美，令人齿颊生津，凉拌或做包子馅饺子馅都是味美无敌。挑选荠菜时，一般不要带花的荠菜，带花的荠菜比较老，口感不好。
荠菜为又名地菜，护生草、净肠草、地米菜、清明草，是人们喜爱的一种野菜。原产我国，目前遍布世界，我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前年尽荠菜的记载。荠菜营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值。
荠菜生长在哪里？
荠菜多生长在路边和田地里，山披上也能看到，它的生命力十分旺盛，只要阳光充足，有适量水分就能生长，如果气候温暖，土壤肥沃，荠菜就能长得十分旺盛了。现在人工养殖的荠菜都长得十分旺盛，摆在市场上都是新鲜、整齐，绿的发亮，但是它们少了田野里的味道，田野里的荠菜尽管瘦小，但是十分顽强，记得小时候挖荠菜，在田地里发现它们，真觉得它们就是一群小战士，在自然环境里经受风雨，顽强生长。
荠菜的药用价值有哪些？
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病*，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
荠菜的营养价值也很高，荠菜含蛋白质相对较高，钙含量较高。所含粗纤维、胡萝卜素和维生素B族、C等也多为人体所需的营养物质，所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。
荠菜的食用方法？
荠菜在烧制时时间不宜太久，烹制时间久容易破坏荠菜的营养，另外，荠菜本身就有清香，烹制时不必加入葱、姜、蒜等调料，以免破影响荠菜本身的味道。
如何保存荠菜？
洗净、切好后再放入冷冻室摊开冻结，冻硬之后，再用保鲜袋包裹保存，这样可以在冷冻室里存放将近一年的时间。荠菜要摘好去掉*叶老根，洗干净后，用开水焯一下，待颜色变得碧绿后捞出，沥干水分，按每顿的食量分成小包，放入冷冻室。随吃随取。
