维生素是一种非机体结构成分，它不提供能量但担负着特殊的代谢功能。一般除了维生素D外，其他维生素均不能在体内合成或合成量过少。因此维生素必须由食物提供，人体只需少量即可满足，但却必不可少。
维生素可分为只溶性维生素，包括维生素A，维生素D，维生素E和维生素K;水溶性维生素主要有B族维生素和维生素c。今天我们就来探讨一下维生素A。
维生素A理化性质:又称为视黄醇。其在高温和碱性的环境中比较稳定，因此烹调和加工过程中不易被破坏。但维生素A易氧化，特别是高温条件下，紫外线照射可加快变化。
维生素A的储存:维生素A在体内主要储存于肝脏中，约占总量的90%～95%，而少量存于脂肪组织。
维生素A的生理功能:维生素A是构成细胞内的感光物质，它能维持正常视觉;保持上皮细胞组织的正常生长及分化，维持皮肤粘膜层的完整性;维生素A还能促进生长发育，维持生殖功能和维护免疫功能;除此之外，它还能维持骨骼和牙齿的正常发育，清除自由基与抑制癌症。
视力测试维生素A缺乏:维生素A缺乏会出现以下几种症状:①皮肤干燥症及干眼病;②暗适应能力下降及夜盲症;③儿童维生素A缺乏最重要的临床诊断体征是毕脱斑。
夜盲症患者维生素A过量:维生素A过量会引起慢性中毒和急性中毒。
慢性中毒是由于长期服用推荐量10倍以上维生素A导致，其表现症状为脱发、唇裂、头痛、肌肉僵硬、皮肤瘙痒等。孕妇早期大量摄入维生素A可导致胚胎吸收、流产、出生缺陷和子代永久性学习能力丧失等情形。
唇裂急性中毒是由于一次或多次连续摄入成人推荐量倍儿童推剂量20倍引起。早期症状有呕吐，恶心，头痛眩晕，视觉模糊等。若剂量极大会出现厌食，少动，嗜睡瘙痒等症状。
维生素A食物来源:主要来自于植物性食物和动物性食物。菠菜、豆苗、番茄、茄子、香蕉、红枣等能提供丰富的维生素A原及类胡萝卜素。
奶类、动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等储存有大量维生素A。
鱼肝油以上便是维生素A的一些基本知识，了解并掌握各种营养素知识，在生活中运用起来，为自己未来的健康打下坚实的基础。