#百里挑一#
喜欢吃动物肝脏吗？手抓猪肝、滑熘肝尖、法国鹅肝，爱吃哪1款？动物肝脏可以补血明目，相信吗？动物肝脏，对人体健康有益的成分是什么？普通人是否需要通过吃动物肝脏，预防疾病？有哪些注意事项呢？咱们现在来解析。
吃动物肝脏，从表面上看，应该是咱们这儿的传统，属于以形补形的食补策略。不过，普通百姓可能想不到，动物肝脏曾经催生过多项诺贝尔奖的诞生。这事儿，要从年说起。那年，美国威斯康星州出生了1位聪明的孩子，起名叫墨菲，这孩子成长为学霸，并在22岁时成为高中教师，教授数学和物理。墨菲老师教学之余，还在学校的解剖室兼职，并对医学产生好奇。
墨菲老师，对医学的兴趣越来越浓厚，并且考入医学院，在30岁时转行当起了大夫。墨菲与自己的老师合作，从事恶性贫血的研究。那时候的科研，比较简单，墨菲每天的任务主要是观察患者血液样本的红细胞计数。经过大量枯燥的工作后，墨菲发现，贫血患者吃下动物肝脏后，红细胞数量骤然增多，这说明，动物肝脏与红细胞生成有关。但是，吃动物肝脏，很多人无法接受，就将肝脏捣成汁直接通过胃管输入。后来，经过多次试验，获得了浓缩的动物肝脏精华。最终，又与其他机构合作，开发出了更高效的肌肉注射液，并因此获得诺贝尔奖。此后，科学研究证实，对恶性贫血起到治疗作用的是肝脏中的维生素B12，相关的学者又因为维生素B12的合成及应用研究，4度摘得诺贝尔奖。墨菲先生的事迹是否令人激动？准备今晚开始吃动物肝脏，还是让孩子长大后去研究肝脏？
动物肝脏，其实更显著的特点，是其中所含的维生素A。克猪肝，大约含有微克的维生素A，而维生素A是维护角膜结构和视网膜功能的重要物质。因此，食肝明目，是有依据的。因为，维生素A缺乏的时候，会导致干眼病、夜盲症等眼疾。但是，如果孩子近视，想靠吃动物肝脏来纠正，那就不靠谱啦。
维生素A，属于脂溶性维生素，不易从机体排出。过量补充维生素A，会带来毒性，对孩子，可能影响骨骼发育；对孕妇，影响更加明显。因此，维生素A的摄入量上限，是每天不超过微克，也就是，吃2两猪肝，就超标啦。咱们的居民膳食指南，推荐每天维生素A摄入量，成年男性为微克，成年女性微克，换算成猪肝的重量，大约是15克。煮一大盘动物肝脏，让全家人当零食吃，那就会出问题。
吃动物肝脏，还有2个隐患。第1个，是动物肝脏中的胆固醇和嘌呤含量过高。每克猪肝中，胆固醇含量大约是毫克；嘌呤含量大约是毫克。如果是存在高脂血症或是高尿酸血症的人，常吃动物肝脏，就可能加重病情，特别是已经发生动脉粥样硬化和痛风的人，吃动物肝脏，会带来显著的健康危害。
吃动物肝脏，第2个隐患是重金属和药物残留。动物肝脏是解毒和代谢器官，可以视为毒物的中转站，重金属、兽药、农药等都要在肝脏中代谢、转化，容易产生蓄积。多年前，就有调查，农贸市场中的猪肝抽检结果发现，镉与铅的含量都超出食品卫生标准。其实，补充维生素A，动物肝脏并不是唯一来源，很多深色的蔬菜和水果中都富含类胡萝卜素，具有活性，可以转化为维生素A。因此，想明目，不需要依赖动物肝脏。
爱谁，就把健康传给谁。
你的健康，我的